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现在到了冬天,酸菜腌菜都成了很多朋友餐桌上的宠儿冬天一到,酸菜成了饭桌上的常见菜肴酸微信群怎么所有人艾特菜清新爽口,但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心其实,腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。

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蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝微信群怎么所有人艾特酸盐的产生。

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这样做还能防止酸菜发霉、长白毛有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~1微信群怎么所有人艾特5℃为宜温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

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具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐微信群怎么所有人艾特量为4%)然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。

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一般来说,腌制后的两三天到十微信群怎么所有人艾特几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。

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